包包包自习室

83%水量，加了一部分的粗粒全麦和黑麦。好久之前看的一本书里说黑麦里的酶会破坏面筋，所以德式黑麦包都是要用酵种三段式发酵法用酸度来抑制酶的活动。不过那个是黑麦为主的包的发酵方法了，我感觉小麦粉为主的话少量加点影响不大。
最近吃面包吃得没有以前快了…所以练习机会变少了🙈
#晚餐•2021年8月18日# #瓜的欧包练习室#

2021-08-18