2021年08月22日

酵母这东西见到面粉中的淀粉，就会产生唾液（淀粉酶），通过淀粉酶分解淀粉中的
单糖，二糖，多聚糖，并将单糖吃掉。并产生二氧化碳，水和少量酒精。馒头、包子那些气孔就是酵母菌排出的二氧化碳被挥发后留下的足迹。酒精随着热气蒸发了。水湿润着馒头，醒好了的馒头表面很水润又有弹性。

酵母是兼性厌氧菌，无氧有氧都可以生存。密封在袋子里酵母照常繁衍。冷冻都不怕。但怕60℃以上高温。60℃全部死光光。最佳发酵温度是22℃—26℃。30℃发酵很快，但口感稍差。

2021-08-22