桃花小小酥【8月北鼎烤箱食谱】

独角兽面包
 
小贴士：
1，马铃薯泥提前准备好，薯泥加沙拉酱，打至细滑可顺利裱花即可。
2、本次用的王后低筋粉，牛奶用量减少了十克。面团还是有点粘手。
3、造型中的粉红色和蓝色面团用量不大，所以发酵时间也比较短。为了
避免这两个颜色的面团过度发酵，建议把发酵好后的面团先放入冰箱冷藏，
待主面团发酵好后才取出一起做造型。
参考分量：35gx5只
面团
高筋面粉  70g
低筋面粉    30g
酵母  1/2tsp
细砂糖10g
盐1 /4tsp
无盐黄油 10g
牛奶     75g（牛奶别一次性加完）
食用色膏
粉红色和蓝色（红色也可用一点点红曲粉）
馅料
马铃薯泥
2～3个（中等大小）
沙拉酱 1~1/2Tbsp
胡椒粉    少许（不喜欢可免去）
盐    少许
 
制作步骤
1．面团材料中黄油以外的所有食材混合，放入厨师机搅拌缸，低速搅拌至无干粉成团，转5档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态，加入软化的黄油，继续揉打面团。
2．面团揉打至可撑开薄膜为止。从中取出24g的面团（分成两份，分别染成
粉红色和蓝色，进行发酵），其余的面团收口捏紧朝下放入北鼎烤箱28度
进行基本发酵50～60分钟或至2～2.5倍大。
3．等待面包发酵过程中，可以准备马铃薯泥馅料。
a.马铃薯去皮切丁，煮熟后压成泥。
b.在薯泥中加入沙拉酱、盐和胡椒粉调味，充分拌匀后装入放有裱
花嘴的裱花袋中备用。
4．把发酵好面团进行排气，分割成5等份（从中再分割成3份（20g,10g，
3g）搓圆后盖上保鲜膜或拧干的湿布醒面10～15分钟。
5．进行整形：
a）10g的面团擀成圆形状，铺平放在烘焙纸上，用叉子或牙签戳几个洞。防止烘烤时面团过于膨胀。
b）20g的面团擀开制成长圆条状后围绕“a”一圈。
c）3g的面团擀开，使用五角星切模切割出独角兽耳朵造型。
d）接着，取出一小部分粉红色面团，擀开，切割出造型放到“c”上方。
e）然后，以粉红色和蓝色面团搓出两根差不多大小的长条，再扭在一起，
扭到最顶端时捏个角尖。
f）最后，把所有造型组合一起。
6．进行最后发酵20～30分钟或面团膨胀至双倍大。按下时有弹性。
7．在面包送入烤箱前，把马铃薯泥挤满在面包上。
8．预热烤箱170℃，烤8～10分钟。温度依照个人烤箱的性质和大小做出适当的温度调整。

2021-08-24