2021年09月03日

自制周黑鸭
3根鸭脖，5个鸭头，6.7个鸡爪子
1.焯水去腥：洗干净鸭货，放葱段、姜片、花椒、料酒，冷水下锅煮沸。10分钟就好，不用煮熟。捞出
2.准备干料碟：八角，花椒，麻椒，香叶，冰糖75g，干辣椒30g，桂皮，小茴香，适量就行。我做的甜辣口，冰糖和辣椒差不多7：3。
3.准备湿料碟：姜片，生抽2，老抽1，甜面酱。避免过咸，老抽少放点。老抽我放了55g，生抽90g，甜面酱40g
4.炖鸭货：将焯好的鸭货放入沸水，倒入干料和湿料，加一瓶500ml的啤酒。50min左右
5.卤菜：鸭货快好的时候，放入土豆片，金针菇等煮熟即可
6.放一宿入味，亲测凉的更好吃！！！

2021-09-03