2021年09月07日

腐竹泡
香菇泡
陈皮泡
姜片15片
干葱蒜头各10颗
马蹄6颗
甘蔗
柠檬叶4片
草果
桂皮
蒜苗
冰糖
酱料：（南乳一块，柱候酱两汤匙，芝麻酱两汤匙，耗油三汤匙）
羊肉淡盐水泡羊肉30分钟，擦干。干锅先煎皮，再煎肉，至羊肉干身，大火下酒。加冷水，重新加热至沸腾（等于先煎后飞水）。捞起洗净。
热锅，旁边煮一壶热水。热锅下油，放姜片煎至起焦，干葱蒜头蒜苗根下锅，酱料下锅，放羊肉和柠檬叶，转小火，让酱料收进羊肉。下酒烘出香味，大火。放热水。放陈皮（连陈皮水），马蹄，甘蔗。
加盖炆30分钟（小火）
加冬菇（连水），腐竹，炆30分钟
关火焗30分钟（先把腐竹夹起来），试味，不够加盐。
开火加热到沸腾。转到砂锅，隔盖放料酒，放蒜苗。

2021-09-07