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涵悠丨干挑燕窝为什么这么贵？

                             湿挑燕窝

湿挑法会先将燕窝放水里泡发2-3个小时，用医用吸水纸吸干水分，再进行挑毛，湿挑对盏型保留较差，经定型后外观上会有明显的缝隙，形成湿挑的密盏或疏盏。

中毛、重毛和超重毛燕窝，底座、囊丝和内部藏有许多燕毛和杂质，所以一般会用湿挑法来挑毛，燕窝的干净度比干挑或半干挑高。



              干挑燕窝为什么这么贵？


                            数量更少

100%干挑燕窝的数量极少，据我们估计，干挑燕窝只占燕窝总数的2%左右，这很大原因在于干挑燕窝对原料的要求极为严苛，令干挑燕窝的数量少之又少。


                            颜色更白

干挑燕窝大多数是雨季燕窝，颜色相对较白。当然，半干挑或湿挑燕窝中也会有雨季燕窝，但由于半干挑或湿挑燕窝在加工的过程中需要喷水或泡水燕窝长时间湿水后容易发黄，因此，颜色没有干挑燕窝白。


                          外观更好看

干挑燕窝喷水极少，没有经过浸泡，原始形状得到保留，燕盏内部和囊丝结构较完整；湿挑燕窝由于经过浸泡挑毛加工，盏型会变形，盏身相对没有这么饱满，囊丝也较少。

干挑燕窝能保留原料原有的纹路，盏身缝隙极少或没有缝隙，一般都是密盏；湿挑燕窝是经过浸泡后，再进行挑毛加工，由于挑毛的手法不同，盏身会有缝隙，原料毛越多，缝隙就越大，形成带缝隙的密盏或疏盏。


                     营养更不容易流失

燕窝湿水后，有可能令燕窝中的营养流失，当中的唾液酸含量也有可能会降低。一般来说，干挑燕窝的营养会相对保留得更好，但还需要视乎燕窝的具体状况而定。

由于干挑燕窝数量稀少，在颜色、外观等方面都优于湿挑燕窝，虽然干挑燕窝的价格更贵，但也更值得我们选购和食用。

#涵悠#

2021-09-11