广式月饼——蛋黄莲蓉月饼

选了半天还是觉得这个方子合意，做了2倍的量，除了没放吉士粉，感觉饼皮比去年的方子好吃太多😋！馅料方面选用了南顺的黑芝麻，白莲蓉和陈皮豆沙馅还有广西的海鸭蛋。
顺便记录一下，一共做了30个月饼🥮
主要材料：
中筋面粉 330g
转化糖浆 232g
花生油     100g
枧水         7g
莲蓉蛋黄馅和陈皮豆沙蛋黄馅用的是85g模具，一共做了16个。
85g=饼皮（30g）+馅料（55g）
黑芝麻馅用的是50g模具，一共做了14个。
50g=饼皮（15g）+馅料（35g）
事实证明，我们家还是比较喜欢吃饼皮，这个比例的馅料感觉略微有些多，下次可以调整比例为：
85g=饼皮（35g）+馅料（50g），
50g=饼皮（20g）+馅料（30g）

2021-09-14