好柿花生--好事发生月饼

1.奶黄馅要过筛，更细腻，不容易吸收流心，奶黄也要更湿润一点，严格按配方。
2.流心馅冻硬>包冰凉的奶黄>一起冻硬>包月饼皮>再一起冻硬。烤前喷水，冻着直接烤
3.馅加热后流动性增强，月饼就塌了，塌的过程中扯着就裂开了。目前没找到啥好办法，用油纸做成圈抱着月饼，就不容易塌，但是会延长烤制时间，而且纸不平整，把月饼压出来了痕迹
4.温度：柿子185/180 5分钟+160/155 15分钟+拆掉纸圈再烤10分钟；花生185/190 5分钟+160/160 15分钟。烤完不要立马拿出来，容易瞬间产生裂纹(不太记得了，花生不是今天烤的) #好柿（事）花（发）生#

2021-09-17