玛格丽特小饼干

黄油90g，低筋面粉110g，玉米淀粉90g，很酥，就是有些干。下回试试黄油打发后，不加水（这个没加水，提子奶酥加水了，确实硬），减少翻拌，减少时间。
网络上饼干过干的解决方法：
解决方法①：减少烘烤时间
请稍微减少烘烤时间。让饼干维持湿润口感的关键，就在于放入烤箱的时间。不管是哪一种面团，烤太久都会变硬。
解决方法②：面团不要拌太久
湿料加入干料后，请别搅拌太久。加入面粉后，要改用刮刀搅拌，不要再使用搅拌机。因为面粉若搅拌过久，会产生筋度，导致面团变硬。

太干：液体用量不够，超酥油不够，烘焙 时间太长或烘焙温度太低，面粉过多
太粗糙：面粉太强、面粉过多，起酥油不够，糖 的用量不当，或搅拌方法不当

2021-09-19