冰皮月饼

这个配方和小高姐的基本一样，可以参照小高姐视频学习。味道不错，糖可以稍微减少，因为奶粉和炼乳里有糖。冰皮蒸好以后还有很多油没有被吸收，放凉以后不断揉面，慢慢就全吸收了，一点都不粘手套。奶黄馅要稍微硬一点，放冷会更硬一点。但是太软了很难包起来。这次遇到的主要问题就是皮有点硬，不好捋上去，而馅料太软总是变形，皮就跟着变形。先把皮做成小碗，填上馅料慢慢往上捋。不要擀成大片的皮，太薄容易破，收口处还太厚。三天内吃掉，放久了皮会干

2021-09-20