牛奶馒头（一次发酵）

❤️红糖红茶馒头（老面法）❤️
今后自己调配的馒头包子配方都记录在这里。

五得利8星面粉200克、红糖30克、牛奶100克，燕子耐高糖干酵母2克、昨天南瓜老面60g。馅料（红糖：红茶：低粉=20:5:5），馅料剩好多，明天继续撸包。

这个面团的含水率低，适合先“水合法”30分钟左右，既可以控制面温，又可快速出厚膜。整形完直接割包，上锅发酵了35分钟，用裱花袋挤馅料，体温水蒸13分钟。

若喜欢甜一点的，可以按面粉的20%到25%添加红糖40-50g都可以

重点：隔两天从冷冻柜取出，凉水上锅蒸8分钟左右，尝试关火立即掀盖，红糖红茶馒头也依然保持亭亭玉立！含水率虽低，但是口感却是超级蓬松细腻柔软的！

经验分析：揉面过度➕发酵不充分，面筋倘若未能经过长时间的修复建立，支撑力不够，那么即使关火闷几分钟再掀盖，其也会萎缩塌陷，导致其表面坑坑洼洼的状态吴现！

据吴克己老师说老面冷藏保存3天，酵母活性好！

2021-09-28