金沙奶黄流心月饼

✨2021金沙奶黄流心月饼✨
1、今年是第3年做，还是继续用拾味粑粑的方子；
2、模具升级：波波模具(法焙客)、16cm不粘锅、料理盘(酷新怡)；
3、糖量：33%海藻糖，甜度自觉刚好(用过全放海藻糖…么味道，真的寡淡，饼皮粘合度差，易烤裂，妥妥翻车😂)；
4、咸蛋黄：烤箱200度 8min，趁热筛成蓉；
5、烘烤t：8—4‘30—5(自家烤箱220实际温度195度)
6、刷蛋液：间隙出箱，直接刷蛋液(用羊毛刷-法焙客)
7、流心月饼一定放冰箱冷冻3h⬆️/过夜(Because
奶黄馅和流心是熟的，只需外冰皮烤熟即可，冷冻不到位，内馅可能会爆裂、饼皮开裂or塌腰)；
8、月饼出箱晾凉后，封袋，🉑️冷藏2周 or +干燥剂，时间可延长；
9、因流心有放吉利丁片，月饼冷却后流心肯定不流の啦，So微波炉叮7s or 烤箱200度7min);
9、另有参考Tinrry家的流心月饼の制作。
以上📝，谢谢～
                                                    ——文景私厨
                                                          2021.10.03

2021-10-03