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涵悠丨燕窝“隔水蒸”和“隔水炖”哪个更靠谱？


燕窝的做法多种多样，最普遍的则是隔水炖煮，但由于燕窝的类型比较多，也有不少缺乏炖煮时间的朋友会选择即食燕窝~

但就干燕窝来说，很多朋友对燕窝的炖煮方法有不少疑问，有朋友喜欢隔水炖，有朋友喜欢隔水蒸，那对于燕窝来说，怎么炖煮才能更加高效安全、保证营养最大化呢？



隔水炖and隔水蒸

把食物煮熟是一个非常简单的事情，但让食物煮熟后还保持住本身最大的营养绝非易事，尤其是像燕窝这样价格比较贵且富含水溶性蛋白的物质，在炖煮过程中一不小心就会化水~


隔水炖

定义：隔水炖是指将原料放入炖盅内，加盖，再将炖盅放入装水的锅内（水位在容器口以下），盖上锅盖，慢火长时间加热，把原料炖熟。食材通过隔水炖的方式能保持原来的形状，汤汁鲜美。


特点：隔水炖能令燕窝受热更均匀，口感更好。燕窝在隔水炖的过程中不会造成燕窝在炖盅内剧烈翻滚，炖出来的燕窝更为浓醇，颜色清澈，也更鲜美。因此，营养保留得也更好。

#涵悠#

2021-10-05