涵悠

涵悠丨燕窝“隔水蒸”和“隔水炖”哪个更靠谱？

炖煮细节


1、炖盅内的水需盖过燕窝且盖过燕窝即可。水量不足时燕窝容易炖干、炖焦；水量过多时燕窝容易化水。

2、炖盅放在锅中炖煮时，锅里的水要低于炖盅的口部，一般炖盅外的水位大概是炖盅的一半。

3、炖的过程中，炖盅与锅都必须盖紧盖子，防止漏气。

4、锅里（炖盅外）的水不足时，必须及时补充开水。



总结：在食疗方面，中医更推荐以“炖”的方式来保留食物的营养与原味，尤其是对于燕窝这类滋补品的烹调，更以“炖”为优。

因为炖盅一般有双盖，能够保持燕窝在隔水炖的过程中营养不被挥发，而且炖煮过后的燕窝，滋润而不上火，能够将燕窝的滋补作用发挥到最大。

所以，建议大家在条件允许的情况下，尽量选择用隔水炖的方法来烹调燕窝。

#涵悠#

2021-10-07