镇店招牌款日式生吐司

千代田1.5斤x 2条
已经将比容积减到3.8，千代田1.5斤大概2700ml, 入模3卷各237g，总面团量711g。北海道春恋粉。实测180度34分钟，70升大烤箱最底层，上下火215度 (实测180度左右）。下次加烤2分钟。前二十分钟加了一小碗开水。

最后面三个图是原版大阪乃がみ(Nogami)的生吐司。千代田上色、烘焙效果在吐司盒这块儿还是比三能出色。上色很接近原版生吐司。

这次没想到竟然烤出了平顶，发酵线都没了。春恋粉蓬发力度并不是很高，以前只担心不够高，没有成平顶的。难道是配方蓬发力强，还是因为温控好、或换了KA商用厨师机手套膜打得好？🤷🏻‍♀️

原版Nogami的口感是又软又扎实的，似乎在嚼海绵，所以比容积应该比较低，拿在手里沉甸甸的。这次3.8还是没达到原版的扎实感。下次再降到3.6，249gx3卷。
#午餐•2021年10月7日##吐司吐司🍞🍞#

2021-10-07