脆弹猪肉丸

·  8分瘦猪肉700g，盐13g，糖30g，蒜油30g，冰水100+50g，木薯粉50g
·   猪肉切块冷冻3小时，加盐绞肉机搅打细腻，冷冻0.5-1小时，加100g冰水、糖、蒜油绞肉机搅打，冷冻0.5-1小时，加50g水+50g木薯粉混合的水淀粉继续绞肉机搅打，冷冻2小时，取出用厨师机搅打上劲，中途一定要控制肉温不高于8℃。

2021-10-09