我的下厨之路

第三次制作蛋挞(自制的蛋挞皮和蛋挞液)
①开酥后直接用圈模刻出所有蛋挞皮，再一张一张摊捏进蛋挞模中
②分了厚蛋挞皮和薄蛋挞皮两种，烤出来厚蛋挞皮的皮更脆，薄蛋挞皮的蛋挞更水嫩
③用蛋黄而不是全蛋液制作蛋液更正宗，记得放几滴柠檬汁去腥
④模具刷油再装蛋挞皮更易脱模
⑤掌握好温度和时间，不要烤得蛋液起泡的蛋挞更嫩
⑥蛋液不放粉类物烤出的蛋挞更嫩
⑦个人觉得蛋挞皮宁薄勿厚，因为厚塔皮会让人觉得在吃德式布丁挞，而不是正宗蛋挞
⑧这次两个蛋黄的普遍配方的蛋挞液可以做8个8分满薄塔皮的/10个8分满厚塔皮的
#我的下厨之路#

2021-10-12