2021年10月15日

小肉饼
面肉比例：干粉210克：230克（肉馅200克，洋葱30克）
这个量是二人份，做了7个小饼，肉馅明显多了。可以增加面粉的量，或者减少肉馅的量。面肉比例1：0.7即可。

和面：100克中筋面粉开水烫面，110克温水和面，饧面半小时以上。搓成长条下剂子，每个面剂不要太大。
馅料：洋葱切碎加入肉末中，再加入十三香、黑胡椒、花椒粉、熟油、味极鲜、生抽、味精、盐、东北大酱一勺。
做饼胚：把面剂擀成长舌状或长方形，把搅拌均匀后的肉馅涂抹一层，卷起来，捏口，轻轻压成小饼胚，不需要再擀，放在案板上让饼胚松弛。
做好四个饼胚后松弛5分钟后，电饼铛两面烤熟即可。
虽然说凉水和面也可以，但没有烫面好用。

2021-10-15