外脆内软不用揉面的乡村面包

减半做的，加了葡萄干。没有欧包篮，也没有铸铁锅，17度隔夜发酵了6小时，面案放面粉整形，光滑面朝下放油纸，连油纸放入大碗发酵，早上13度50分钟。230度预热后延长5分钟(烤盘➕不锈钢盆)，将面团连油纸放入烤盘，喷水不锈钢盆，倒扣。30分钟开盖又烤了40分钟，上色如图。没有自然裂开，下次还是割包吧。的确有噼里啪啦声音，但是没想象大，凑近可听见。冷了切开，气孔有，但是不大，也不多，有大神分析下原因吗？#午餐•2021年10月18日#

2021-10-18