基础戚风蛋糕【承重好、可做奶油蛋糕内胚】

5寸心型戚风蛋糕
固底蛋糕模具，比活底的更好用，谁用谁知道！
活底蛋糕模具，清洗起来真坑！

方子非常好味道也好，口感蓬松柔软👍。按配方6寸的份量做的，鸡蛋大小中等个，无加柠檬汁，减了15g糖，细品趋向咸蛋糕，味道独特！5寸心型面糊入模量大约100g，余下6个矮纸杯面糊入模量约25g/个，大约6分满。

上下模式：预热160度，烤架倒数第三层，150度35分钟，烤架最后一层➕1盆凉水。表面有细小裂纹，不喜欢的，可降低温度延长时间烘烤。没有使用脱模刀，徒手脱模，几下就掉。

特注：此次釆用后蛋法，先把牛奶和油隔热水充分乳化，加面粉拌匀，再加蛋黄搅拌。蛋清分离后直接放在约28度的室温，等待打发

2021-10-20