生日蛋糕

昨天提前过生日，自己动手制作了一个8寸的巧克力奶油蛋糕，把自己制作的过程，分享给大家。

超详细步骤分享，也给自己保存下来，下次制作就这样来制作。

8寸巧克力胚奶油蛋糕制作配方和过程:
油48，牛奶60，糖23，巧克力粉10克，面粉50克，蛋4个，蛋白里的糖45克
制作蛋糕胚:
1、油热个十几秒，不能太热，表面有一点动起来赶紧关火，加糖，搅拌开，加牛奶，都是划圈顺时针搅拌均匀。
2、筛子筛入面粉和巧克力粉，翻拌手法进行搅拌，一直搅拌到非常均匀。
3、最后加入蛋黄4个，划Z字形进行搅拌至均匀。
4、打发蛋清部分，加入4个蛋清和新鲜柠檬汁2－3滴就好去腥，开始打发到搅拌器拿起来，有出现小尖角回沟状态就可以了。**注:搅拌时，先高速打，然后慢慢看状态，有点波纹出来时，转为中速搅拌。
***备注:面糊必须是稀的，不能很稠，要可以很好划开，用拌勺打一点起来，可以自己流下来状态才可以，放好备用。
蛋黄糊做好了！***
4、拿8寸蛋糕模具，从20厘米高度倒下来，最后大力震几下，把泡泡震出来，拿保鲜膜盖上，防止水滴进去蛋糕胚，最后用牙签插几个孔，可以排气出来，这样蒸出来才更松软，大功告成，进蒸箱蒸50分钟！

开始做奶油部分:
1、选用安佳动物奶油
2、700克奶油，30克糖不会太甜(也可以再少5克，变成微甜)
3、奶油和糖直接混合，开始用搅拌机搅拌，先高速打发，然后慢慢看状态，有点波纹出来时，转为中速搅拌，搅拌时一定匀速打发，不要太快！
4、看打发的形状，打发到有点型，不会稀稀的，搅拌器拿起来，有出现小回沟就可以了！
备注:一定不能打发过度，否则出现油水分离，这个奶油就废了！不能用了！切记切记！

等待蛋糕胚蒸好，蒸好后，第一时间拿出来，首先一定要大力震几下，这样出来蛋糕才蓬松！然后放到蛋糕架上面放凉！备用！

奶油打发好就可以进行抹面了和婊花了！ #生日蛋糕#  #喜欢制作美食的过程，幸福甜蜜# #

2021-10-24