2021年10月25日

今日尝试：特别香的葱油酥饼😋用韩超买的三捆新鲜小香葱，做了24个小葱油饼。12个现煎现吃，剩下的饼坯冷冻起来以备不时之需。一个小面团只有35g➕ 油酥20g，如此迷你小饼，当点心解解馋也蛮好搭配一碗热腾腾红通通🌶 🌶 的韩式猪骨汤🥘，生活不要太美好啊🐷🐷

葱油酥饼配方（可以做24个葱油酥饼）
🍞面团配方：
中筋面粉：500g
水：350g
酵母：4g
盐：10g
🍞油酥配方：
小葱：300克（约三捆）
油：100g
中筋面粉：160克
盐：10g（约1.5小勺）


1.面团含水量偏高。低速搅拌4分钟后可静置半小时，再中高速揉面。
2.制作葱油酥。葱白和葱绿分开。葱白炸葱油，倒入面粉中，搅拌均匀做成油酥，与葱绿混合均匀后分成12等分，每份约40g，压紧搓圆。
3.面团一发1.5小时，排气，分成12等分，每个约70g。小面团包入葱油酥滚圆。松弛后擀成矩形薄片，短边三等分按成长条。松弛后把长条面片擀薄，短边卷起，从中间切开。再充分松弛。压扁打薄，注意保留层次！
4.热锅中倒入少量油，有层次的一面朝下放入，两面翻面煎至金黄。

2021-10-25