手打扁肉——专治不吃肉

用肉锤打的，打了大概40分钟，手软了，然后又搅了20分钟，手又酸又软。。又看了一遍攻略，知道为什么自己做的混沌煮出来馅料发白，原来是冰水放多啦～

给自己的tips：
1，锤肉。若选择手打，可以买里脊肉丝，然后用肉锤带凸的那面先锤，然后再用平面锤丝状肉，实在不行用刀剁剁，最终用肉锤平面细细锤。全程锤肉时间大概40分钟，能锤成细蓉。
2，上劲。锤好的肉蓉放盐，鸡精，香油，糖，小苏打粉，淀粉，鸡蛋液（800克肉一个鸡蛋，按量放）。准备几块冰块先不放。
3，用三四根筷子顺时针搅拌，然后分次加入冰水，少加一点！！加多了肉发白。搅拌10分钟差不多了，冷藏一小时就可以啦。

2021-10-25