2021年10月26日

法式油封鸭腿

食材:鸭腿，土豆，西兰花

调味料:蒜，葱花，黑胡椒碎，黑胡椒粒，干白，盐，丁香

1.腌制鸭腿:（腌制四个小时左）
第一种腌制:黑胡椒碎➕盐➕干白=腌制
第二种办法腌制:
迷迭香➕百里香➕杂菜（西芹，胡萝卜，洋葱皮）再➕第一种=腌制

2.准备油:
整个蒜切一点点头➕百里香➕迷迭香➕黑胡椒粒➕丁香（丁香味道比较重不能加太多）➕香叶
油要没过浸泡整个蒜头，然后鸭腿放进去要全部浸泡到

3.腌制后的鸭腿洗干净，要留有咸度

4.烤箱:
75度，80度，90度要烤4个小时以上
100度，120度要烤3个小时
140度要烤2个小时

烤的时候要用锡纸封住

5.配菜:土豆，西兰花
土豆焯水备用
西兰花➕油焯水备用

油煎上色土豆块
➕适量的黄油
➕蒜蓉，葱花
炒出香味
➕西兰花
➕适量的盐
➕适量的黑胡椒碎

6.烤好的鸭腿
鸭油煎鸭腿
煎上色

摆盘

摆盘酱汁可选择:
鸡架汤➕炒面糊=酱汁
草莓➕蓝莓=炒碎=酱汁
洋葱➕芒果=炒碎=酱汁
土豆➕牛奶➕淡奶油=流状土豆泥=酱汁
酱汁选择酸甜味道更好


腌制的时候有柠檬或者橙子，西柚，把皮搓下去一起腌制，味道更好

2021-10-26