舌尖面点“酒酿馒头”一起来发酒酿做馒头吧

酒酿馒头
室温24度，用的低粉，多加了10g室温水，0.6%圣琪高活性干酵母，无加细砂糖！
一发：室温下1小时，大小变化不大
整形：无刻意排气，直接搓长，收口。
二发：35分钟，微变大（第25分钟按压无回弹，第35分钟按压明显快速回弹）
蒸制：炒锅体温水蒸15分钟，明显膨胀变大（观察蒸制过程水滴落在馒头上，掀盖后又有水滴落在馒头上，对其无任何影响）。

2021-10-28