Bongpia
做过
提拉米苏{全熟版}
原方翻倍,奶油250ml,可做2个650ml盒子,余一丢丢;
糖是估计的60g,可以再减一点点;
蛋奶熬了有一小时,冒较大气泡后停的,用的鸡蛋个头有点小,味道和颜色稍淡:
手指饼干长宽都不合适,需要处理,每盒3层,每层3块,一包24块,加边角料可做3盒;
手动打发奶油,奶油和打发盆冷藏过,左右画“Z”挺快的;
口感上奶油质地偏重,醇厚感不足,下次在原方比例上继续减奶油比例,用马斯卡彭或kiri替代;
刮刀搅拌应该可以更均匀;
筛子太细,没法过筛,肉眼可见一些小疙瘩,但没太影响口感;
咖啡粉用了15g王力的中深烘美式,咖啡液用了一半左右,朗姆风味适中;
如果需要隔夜,在保持风味和防止底部过湿之间,蛮纠结;
双面均快速蘸取,还会有约三分之一的余地,隔夜后底部和饼干都没有很水,然而留白还是那么多;
下次快速蘸厚些,留一点点白,饼干层自下而上蘸取的咖啡液可适当增加;
夹层的可可粉不用太太薄,试着厚一点;
3层饼干是合适的。
2021-10-31