2021年11月02日

兔肉牛肉鹅肝卷

食材:兔子:一只，牛肉一斤，鹅肝半斤，西芹，胡萝卜，洋葱皮

调味料:迷迭香，百里香，盐，阿根廷红酒，普罗旺斯混合调味料，蒜（一整个），香叶

1.牛肉剁碎，鹅肝捏碎
处理兔子（要老一些），去掉全身骨头，铺平肉厚的削薄，皮不能破。

2.兔子垫底，撒普罗旺斯调味料，撒适量的盐
把牛肉沫放在兔子铺平的中间（就是中间骨头那条线）
把鹅肝碎也叠上去
用兔子包裹卷起来
用“纱布”再次包裹严实，不能松垮垮

3.腌制浸泡“兔子卷”
红酒要很多要淹浸泡兔子卷（大概需要用到3-4瓶红酒）
➕迷迭香，百里香，香叶，黑胡椒粒，杂菜
腌制浸泡8个小时

4.腌制后用锡纸包裹盘封口
烤箱150度，烘烤6个小时

烘烤一个小时后，把迷迭香，百里香拿出来
放切开的一整个蒜瓣进去

然后再封住口继续烘烤

5.烘烤完后
捞出兔子卷，去掉纱布
用保鲜膜塑型
卷
成○型
放冰箱冰镇一个晚上！

6.红酒汤汁，过滤渣渣，
留红酒汁
然后黄油炒面粉
把红酒汁倒进去
收汁煮浓稠

7.冰镇后的兔子卷摆盘
切1.5公分厚度的一个○型
红酒汁垫底兔子卷放上面
装饰摆盘

注意:兔子皮不能破，卷塑型的时候要捏好，
保证○。
这是一道冷菜，冷盘！！！

2021-11-02