阳春白雪的美食诱惑

【纯手工凉皮】
凉皮制作:500克中筋面粉，300克水+10克盐混合，分次倒入面粉，筷子搅出棉絮状，揉成光滑面团，放置盆中盖保鲜膜醒30分钟。盆中加水没过面团，开始洗面筋（反复折叠洗面团，直到没有面疙瘩，以上重复两次）。将两次面糊水过滤后，放大盆中静置2～3小时，再用小勺撇掉浮在面糊上的清水并搅拌均匀。锅中冷水烧开调至中火，不锈钢蒸盘刷少许熟玉米油、一大勺面浆，将蒸盘坐在热水上，盖锅盖大概蒸2分钟，凉皮起大泡即可出锅，再将蒸盘坐凉水盆上降温，取出凉皮表面刷熟玉米油防止粘连。（重复操作，可以蒸20张、4张盛一盘）
面筋制作:盆中加水没过洗好的面筋团，按扁后浸泡30分钟。在案板上按压成薄饼状，切成若干长条，取一条缠绕绕在食指后翻面，所有小面筋团下锅煮20分钟，捞出放入冷水冷却，挤干水份，撕块备用。
调味汁制作:香醋20克下锅煮开后，加入200克水，2克花椒，1克八角，1克桂皮，1片香叶，1克小茴香，一个去籽草果，3克干辣椒、10克盐、3克鸡精，大葱段10克，生姜10克。小火煮10分钟，过筛后只留调料汁冷却备用。
蒜泥水:30克蒜泥加入150克凉白开。
辣椒油:香辣辣椒粉适量、白芝麻、花椒粉、盐少许、热油稍冷却一下，一边浇入辣椒粉、一边用筷子搅拌均匀。
芝麻酱:30克芝麻酱、13克芝麻油、13克生抽、分别加入搅拌均匀。
#阳春白雪的美食诱惑#

2021-11-07