小高姐的零失败戚风蛋糕，适合新手，方子好记（附上可可戚风方子）

几年前刚玩烘焙的时候，戚风就是我第一个攻克的难关，一做一个准，直到某一天，我突然不会做了，怎么做都做不好，换了很多方子，试了很多办法，直到昨晚，用小高姐的方子又试了试，居然成功了！！
当然，期间，我改良了很多我有可能失败的地方，比如
1.“幸福的眼泪”提到的模具的问题，我换了模具（以前一直失败的模具是展艺，展艺模具做出来的永远是凹底，而且是深凹）
2.也是“幸福的眼泪”提到的预热不充分的问题，于是175预热了15分钟。
3.“麦田”提到的凹底原因是下火没有上火高，应该降低上火温度。
4.于是参照本篇食谱作者的思路，我用烤盘放在了烤箱最上面，挡上火，蛋糕用烤架托着放在最下面。
5.自己调整部分，由于烤盘挡住了上面，怕受热不充分，于是我150℃烘烤了80分钟，8寸蛋糕模具，72L烤箱。
6.还有从“小高姐”本号那里总结的技术要点，比如蛋黄糊因手法起面筋，这个貌似我有过，于是后面特别注意，也因蛋白打发过度硬性发泡也有过，后面实操也很注意。
以上是我戚风成功总结要点，是从无数次我自己的失败里面总结的。

2021-11-13