【小高姐】北方大馒头 小麦醇香 只用三种原料

材料减半，蒸了8个小可爱馒头
中筋粉200g+75g
温水105g+2g酵母
温水7.5g+0.25g碱
1.前一天晚上中筋粉200g加酵母水（105g温水+2g酵母），揉均匀后，盖保鲜膜放冰箱发酵一夜
2.第二天早上从冰箱拿出，室温发酵2小时
3.碱水（ 0.25碱加7.5温水）和75g面粉加到面团里，揉均匀，会很干，慢慢揉，揉到没有干粉，分成两份，一份放袋子里醒面，另一份揉
4.揉五分钟后，分成四等份，放袋子里密封保存，保湿。再揉另一份，揉好分四份
5.按先后顺序，先放进去的剂子先拿出来，揉三分钟。揉好放回袋子里，醒面
6. 按照先后顺序，先放进去的拿出来整形，整成圆形。放蒸笼里，开盖子发面一个半小时，让表皮有硬的。
7.冷水上锅蒸，上汽后，再蒸25分钟，蒸好等蒸汽都散发了，再揭盖

2021-11-16