2021年11月18日

【挑战100碗——34   胡椒肚煲鸡】
好几年前，认识了一个胡建卖陈皮的小伙子，他喊我回家吃饭。
后来，我去了一次，去了一次，去了一次，叒去了11111次
他老婆，他弟弟最会做胡椒肚煲鸡。
下雪前的那个下午，我没有找他喝陈皮，独自去菜市场晃悠，123块买了两个猪蹄、两根猪尾巴、一个猪耳朵、两个猪肚回来。
其他按下不表，单说猪肚
猪肚，摩飞刀划去乱七八糟看着不顺眼的颜色和材质，里里外外拿碱面反复揉搓好几遍，至水清。
猪肚切条（此处，胡建人的媳妇说焯了水，再洗再切）
买一只土鸡，斩去头脖子爪子屁股。其余用双立人刀斩小块。
所有肉块肉条，加姜片冷水下锅，焯水，洗去血沫。
再冷水下锅，加姜片加胡椒粒，大火烧开，文火，现在是俩小时，还有点硬，继续炖。
目前，汤清肉白，味道非常雷同了[加油]

2021-11-18