传统德国黑森林蛋糕（超详步骤）

真的不喜欢煮好的cherry味道，而且海棉蛋糕太甜和油腻了所以改配方了。
8寸可可扁桃仁戚风蛋糕：40克低粉、25克可可粉、27克细扁桃仁粉，6个蛋白（打发硬性），5个蛋黄（土鸡蛋），60克白糖（只放入蛋白，如果喜甜蛋黄糊额外加20克糖），50克椰子油（与可可绝配）和67克牛奶，5克cherry rum，用烫面法（加热椰子油后放可可粉搅匀后加热牛奶搅拌，后放低粉手和扁桃仁粉），上火140度下火150度烤60分钟，放凉切片后冷冻一晚，再150度烤15分钟，翻面烤5分钟，晾凉后，每片蛋糕体涂上cherry rum后组装（一层奶油一层切碎酒渍车厘子）
cherry rum：250克车厘子切半去核+适量冰糖+朗姆酒，封好放入冰箱冷藏（12月-1月车厘子当季，价格最低时泡）
巧克力屑（室温18-23度最佳）：140克法芙娜70%巧克力+5克水怡，切记用干净无水的碗装，放入50度的水温融化，倒在大理石板，用抹面刀涂薄，晾干后用刮面板铲
淡奶油：650克铁塔+50或55克糖打发7成-8成，倒350克奶油出来继续打发9成用夹心，余350克奶油涂面

2021-11-20