2021年11月25日

终于水立方平顶吐司没有沉积了……

这几天总是困扰我的问题，一烤平顶吐司就多多少少有沉积，山型都很完美，开始以为是面团量太多，试了210.230.240，都不行
最后一次试了230g，140度，28分钟，发酵7分满，模具有提前放到发酵箱升温，每个模具分2个卷（115g），成品无沉积，可拉丝，组织很好……

我现在估计问题是在擀卷整形上，之前都是一个卷入模具，或者是天气冷模具温度太低……

反正现在是好了，具体问题出在哪，我也搞不清……

2021-11-25