2021年11月25日

红烧排骨
一、焯水：冷水放排骨，加姜片、料酒焯水，捞出洗净备用。
二、炒糖色：放油，6-8颗冰糖，小火炒至焦糖色，倒入排骨翻炒上色。（糖色微黄也可以，宁可上色不成功，也不要炒太久，会苦）
三、焖煮：1.加入香料：葱、姜、辣椒、八角、桂皮、香叶；加入调料：适量盐、2勺生抽，1勺老抽。2.倒入开水没过排骨，中小火炖约40分钟。
四、收汁装盘：根据口味，可放入适量耗油和盐，大火收汁；出锅装盘后，可洒适量葱花。

2021-11-25