梅干菜肉包-无敌包子皮【墙裂推荐~！！！】

梅干菜肉包
梅干菜肉馅调好了味道让人称赞！而这个包子皮真的很惊艳，口感有嚼劲的同时还蓬松柔软白白胖胖，带着满满粮食香，这种香在包子放进蒸锅里一上汽就能闻到。推荐！！
说说这个包子皮，真是与众不同的包子皮！首先它要用高筋面粉和酵母做面种，这让我想起做吐司。面种发酵成蜂窝状带酸味三倍大，继续加入高筋面粉、糯米粉、白砂糖、泡打粉和清水，面和到三光后切成60g左右小剂子并滚圆，醒面半小时以上，之后包馅。包好的包子胚放一边发酵至包子大了小一圈(我是在烤箱用发酵功能38度发酵50分钟)，冷水上笼，上汽后蒸20分钟，关火焖2分钟出锅！
记录我此次用量：焙蔻高粉100g安琪高能酵母粉6g清水80g做面种；在发酵好的面种盆里加入高粉250g水磨糯米粉60g白砂糖20g泡打粉约3g清水140g；出60g左右面胚11个。 (用焙蔻是因为我的厨师机坏了，对于手动能力弱的我来说做吐司的高粉就被闲置啦，再不用就坏啦)

2021-12-06