8寸轻乳酪蛋糕不开裂不缩腰

❤️4寸半熟芝士❤️
上下模式：水浴法，预热160度，烤架倒数第二层150度20分钟，转最后一层150度32分钟，转倒数第三层150度16分钟，转倒数第四层2分钟。转晕了，

特注：配方✖️0.74，入模量110g。一开始倒错材料……便A➕B，稀酸奶共92，黄油、淡奶油、奶酪全部隔热水融化，尝试开火➕鸡蛋，关火➕面粉，➕5g柠檬汁……蛋清➕盐➕糖。此次鸡蛋感觉被烫熟了，后面的蛋黄糊非常稠，烘烤过程膨胀速度比以往慢，整个烘烤时间1小时10分钟，表皮颜色非常嫩，却不沾（图片1），冷藏后，成品口感似半熟芝士，很嫩蛮喜欢的口感。

分析：加入鸡蛋前，一定要严谨测液体温度！！！这决定了它的膨胀度与口感。

2021-12-12