2021年12月14日

10个鸡蛋，每个蛋白31g左右，低粉180g，糖130g，牛奶150g，植物油100g，柠檬汁和玉米淀粉10-20g，（以上所有材料的量都可以根据实际情况调整，牛奶看面糊浓稠度适量增减），蛋清分离后加入柠檬汁放冰箱冷冻，玉米油+牛奶快速搅拌乳化，筛入低粉搅拌均匀，倒入蛋黄搅拌均匀，用手抽捞起来面糊不间断流下，蛋白加入细砂糖和玉米淀粉打至8分发，蛋白霜分次加入蛋黄糊搅拌均匀，挤进模具8分满，风炉120度15分钟145度20分钟160度10分钟

2021-12-14