好吃到爆的香酥牛肉小火烧

今天跟着老师尝试做了牛肉火烧，有以下几个问题，垦请老师指点迷津！

1.擀好面皮抹完油酥后，卷的时候发现皮与皮之间有空隙，油酥会挤出来了，没有完全被面皮包裹吸收，整个剂条不是实心的，不能整条搓动，只能往两头拉长。（是否因为卷得太松？能否将油酥中油的比例减少两成？）

2.平炉40升烤箱，上火210℃、下火200℃、放中层、烤15分钟，发现饼的下半部是软的。再次预热烤箱，盖锡箔纸、放下层，复烤10分钟，晾凉后试吃，饼皮软的，不酥脆，不知什么原因？

2021-12-14