三杯肥肠

台湾菜代表的「三杯」來炮製脆皮肥腸，試問誰能抗拒？
「三杯」是台湾菜的代表。 如：三杯鸡、三杯茄子、三杯中卷.. 等;「三杯」就是一杯（黑）麻油、一杯台湾米酒和一杯酱油。 如此料理出的口感醇香浓厚、色泽油亮，深得饕客喜爱。 真正的三杯是一道口感香醇且几乎没有汤汁的。 通常用烧热的砂锅或铸铁锅来装盘，用保温来稳定香气和口感。 九层塔晒干后称为罗勒、在中药材稱為金不换。 在台湾菜（尤其是快炒）和意式料理中占有举足轻重的地位。
配料表：
1. 食材： 豬大腸。
2. 香辛料：九层塔、大葱、蒜、姜（可视个人口味加入辣椒）。
3. 调味料：酿造酱油、红标米酒、黑麻油。
#三杯肥肠#

2021-12-16