午餐•2021年12月17日

慢煮牛脸肉 Gordon Ramsey的方子
发现我之前一直都是压力锅40分钟搞定，这次真的是第一次煤气铸铁锅焖煮3小时，效果的确是不太一样，原本的红酒和鸡汤慢慢熬成了膏状，茄膏的酸味也越来越突出，洋葱已经融化，胡萝卜本卜倒是还在。
另一个意外是，拿到的牛脸肉有一层厚厚的筋膜，两块肉花了我1个多小时去正反面筋膜，腰断了都。
橄榄油+牛油，煎香两面；加入胡萝卜、洋葱、蒜蓉、香叶、茴香、肉桂、罗勒，欧芹。300毫升红酒+300毫升清鸡汤（没有牛高汤），方子外我另加了一勺姜蓉和7个干椒，一小把花椒；其实液体的量之要接近淹没肉就可以了，Gordon说的很形象，像鳄鱼头浮出水面即可；铸铁锅盖盖子小火焖煮1小时后翻面，用硅胶铲刮一下锅底免粘锅；继续焖煮，我感觉肉是两小时后开始软的；出锅前开盖，其实已经很浓稠了，不存在收汁这个概念（煮点pasta，盖浇牛脸肉完成啦
#午餐•2021年12月17日# #Beef cheek#

2021-12-17