脆皮蜂蜜小蛋糕

脆皮蜂蜜小蛋糕
外皮酥脆内里口感扎实，老蛋糕的味道，香，但边吃蛋糕边喝水更好，哈哈。放凉后外皮酥脆感会差一些，热的时候真香啊！
记录：前后做了两次，全蛋坐热水（50-60度）更好打发。第一次打发至纹路基本不消失，加入面粉后消泡比较厉害，最终出成品小蛋糕10个；打发至牙签插入1厘米深而不倒，蛋糊不流动，加入面粉后微有消泡，出小蛋糕12个。
用法焙客金色6连不粘麦芬烤盘，烤制效果好，小蛋糕侧面和底部脆脆的，很轻易就脱模成功；用展艺炭黑色6连不粘麦芬烤盘，底部相对软，不好脱模，有的蛋糕脱模后不完整。

2021-12-19