2021年12月22日

青菜千层饼
包馅儿活最怕面包完了还剩下馅儿，亦或馅儿用完面还多余，如何面团与馅儿料正好彼此都不剩余完美的收官，包了这么多年今天总算总结出经验了。上次包萝卜丝饼一根手肘长短的青萝卜加一根中指长短的胡萝卜，擦丝加盐杀水后又焯水，调味后分成8个菜团，面粉用了300克，和面的水用了180克，做了8个饼。今天做了十八个菜团，每个菜团未称体重，大约是手握一个的量，小婴儿拳头大小，然后换算了一下用700克面粉，408克的水和面，分了18个面剂子，大约每个剂子63.5克左右，这样根据菜团来推算面粉用量就不存在开篇遇到的问题了。这样的倒退法，我实践了两次，次次成功。

2021-12-22