年货 | 迷人眼的糯米船

糯米船馅儿备忘：
黄百吉小号糯米船6.5g/只
黄百吉大号糯米船7.5g/只
宝岛印象糯米船8.5-9g/只
熬糖温度备忘：
熬糖温度最好不要超过120℃，不粘锅离火就放到冷水或者湿毛巾上面快速降温（防止熬糖温度过高）再快速倒入杏仁片，糖浆温度过高会导致烘烤的时候没办法沸腾填满糯米船且很难上色（图片就是熬糖温度太高而没办法填满糯米船且很难上色的失败例子）
熬糖温度也不能过低，最好不要低于117℃，低于这个温度成品可能会粘牙？
烘烤温度不能因为熬糖温度高则调高，过高的烘烤温度既不能让糖浆沸腾还会使糖浆没填到的位置边缘烤焦（烘烤温度最好不要超过160℃）。

2021-12-23