酒味浓郁的朗姆酒葡萄干蛋糕

葡萄干蛋糕
第一次做这个磅蛋糕？混合后的状态也不知对不对？博主说4寸，50g？我的材料如下，最后4寸的入模量275g，还不到模具一半。烘烤过程看不到影，期间开了不下10次烤箱门！

黄油106、糖106、糖霜20g、鸡蛋106、中筋面粉106、葡萄干120g/4盒……装饰，杏仁半瓶擀碎，下次杏仁碎少洒一点，在面糊的周边不要洒。（下次果干加量，尝试用高筋面粉）

原以为这个量至少也有10个4寸，结果2个不到，这个份量做1个4寸差不多哈哈哈😄

上下模式：预热170度，倒数第二层170度48分钟，牙签插入几次都沾，转倒数第三层170度17分钟。下次用不沾模具制作

特注：室温19度，黄油室温放置至15度左右，还有点硬，便开始打发了，打发好的黄油20度，鸡蛋打散隔水温热至近38度（图6是黄油➕鸡蛋的状态），分2次加入，最后加入室温面粉状态如图5，加葡萄干后如图3。（室温低➕打发好的黄油温度也低，感觉鸡蛋温度可以再高一点，或者黄油升至21度再打发，夏季18度打发）

夏天制作，室温若高，黄油升温快，鸡蛋温度可以低一些，不用隔水加热，只要大致计算最后混合后的面糊基本维持在一定的温度范围？

2021-12-24