100%全麦/黑全麦+粗粮吐司面包详解 （含无糖版本）

所有的料用厨师机搅拌桨混合，二档，两分钟，成团即可。
现在天冷了，静置25-30分钟。然后我用揉面钩，三档，一分钟。如果是夏天气温高，就直接拿出来手揉了。
第二张照片是揉面钩一分钟后拿出来的状况。
然后手揉，先两三分钟。揉50下检查表面是否破损，以确认揉面力度。揉200下确认有膜，非常非常粗的膜，有趋势即可。因为做了很多次，其实仅仅是确认没有意外而已。
两三分钟后，成球状，静置两分钟，然后再揉两分钟，成球状。如上面第一张照片状况。然后碗里上油，面团滚一圈表面上油，光面朝上，加盖，开始一发。

2021-12-25