2021年12月26日

烤鲈鱼
注意事项：
1.姜、料酒是去腥必备，盐、黄油保鲜增味，油可以锁住鱼的水分（锁水），一样也不能少；
2.想要达到烤鱼的芬芳，各种烧烤粉不可缺少；
3. 放心大胆烤，鱼皮有阻挡作用，鱼皮微焦的时候里面鱼肉正好；
4.除了料酒、生抽、油不能少，其他佐料（黑胡椒粉、五香粉、花椒粉、百里香，孜然、辣椒粉、椒盐）没有条件可以不加，主要是为了去腥增香；
5.烤箱要提前预热再烤，这样容易达到外焦里嫩的效果。
步骤：
1.鲈鱼改花刀，切成两半；
2.葱姜蒜，盐，白胡椒粉各1小勺，料酒2勺，表面刷油，抓匀腌制20min（有的菜谱加生抽）；
3.用豆瓣酱、香锅料把配菜炒至半熟；
4.烤箱预热：200度，上下火，5min；
5.200度，上下火，20min，
6.铺配菜（木耳、莴笋、金针菇、洋葱、香菇、豆腐、香菜），200度，上火，5min，半开烤箱门，去水分；
7.不喜欢焦的可以表面盖锡箔纸。注意观察鱼的表面，金黄焦脆就可以了；
8.可以在烤鱼上洒白芝麻、葱花。

2021-12-26