潘娜托尼

第二次用这个方子，作了如下实验：用鲁邦种代替了波兰种，中种也是用鲁邦种做的（真不知道用了鲁邦种还搞那么多预发酵面团干啥😅），预发酵的时间从室温1小时变成室温2.5小时转冰箱；糖皮里杏仁粉不够了，杏仁粉只用了1/4，其余全部低粉代替；主面团里加了5mL橙子香精。一发和二发分别用了0.5+4小时才发好。烤出来整体风味和干酵母版的差不了多少，但好像质地比干酵母版的湿润一点，吃起来没有那么柴。总结一下，想要杏仁味明显，杏仁粉比例不能减😅，但是吧，这种高油高盐的甜面包用不用预发酵那一套我怀疑都是一种味道，除非你是专家级的感官品评师。所以糙做出来应该也可以的。

2021-12-27