2021年12月29日

猪肉皮如何变好吃的响皮？
每年冬天灌肠都会余些肉皮，以往会做成水晶皮冻，但天冷家人不喜吃凉拌的皮冻。那猪肉皮还有没有其他的吃法？当然有了，工序有点多啊，先将猪皮加料酒焯水刮去油脂洗净，再放葱姜煮软挂到阳台外去吹冷风，等到风干了忧伤就进烤箱，烤至膨胀响皮就做好了，用油炸的方法也可以做出响皮，但太油腻了！今天就用热水将响皮泡发一下，加上大白菜、山芋粉、豆腐皮、芋头、蛋饺、虾丸，木耳与它做伴，来一锅烩八仙，天冷就爱这一锅烟火气。就是感觉有点虐肉皮呀！热水中煮，冷风里吹，烤箱中烤，最后又回到热汤水中去煮。

2021-12-29