2021年12月29日

清蒸鲈鱼

注意事项：
1.鱼不要买太大了，9两或者一斤最合适，鱼
一定要新鲜，现买现吃。
2.等水开了再放鱼进去；
3.盖锅盖，大火蒸8~15分钟，中间不要掀开锅盖；
4.蒸出来的汤汁一定要倒掉，鱼肉里的调料也丢掉。
5.蒸鱼鼓油很咸的，放蒸鱼鼓油的时候加点水。

步骤：
1.鱼身上两面各切三刀，肚皮和鱼身内塞入葱姜
蒜，姜切丝，葱切段，个人认为小葱比大葱更适
合，加入花椒，大料，料酒进行腌制。不需要放
盐，因为放了盐肉质会变得紧实，影响口感，而
且最后放的蒸鱼鼓油很咸的。
2.锅开后再放鱼，鱼平摊着受热最均匀，盘中
加入足够的开水或凉开水，放入蒸8~15分钟，一定要控制时间，否则会老。
3.取出鱼把蒸出来的汤汁倒掉，这个很重要，否
则会非常腥。鱼肉里的调料也丢掉。
4.把切好的姜丝和葱丝码在鱼身上。
5.淋上蒸鱼鼓油，整个菜的盐味全靠蒸鱼鼓油，
所以量要足。
6.把油烧热后淋上去。

2021-12-29