2021年12月29日

红烧鲈鱼

注意事项：
1.一次多炸几条鱼，冻冰箱里，吃的时候直接烧着吃，比炒菜还方便；
2.煎鱼主要是为了去除鱼的腥味和在烹调后能保持鱼的完整性；
3.做红烧菜的关键，肉要先煸，鱼要先煎。

前几步与糖醋鲈鱼的步骤相同，鲈鱼炸熟后，
1.锅底留油，下入葱姜蒜、花椒大料、辣椒炒香；
2.加郫县豆瓣酱、黄豆酱炒出红油；
3.放入鲈鱼，加料酒、生抽、老抽、白糖、醋、番茄酱；
4.加清水、十三香，大火收汁；
5.撒上香菜碎、葱花。

经验
1.改花刀只需要最简单的一字花刀且花刀不要切太深，否则鱼在炸的时候容易碎；
2.加水的量不能太多，否则无法收汁，口味偏淡。

2021-12-29